کمپوت از جمله فرآورده های کنسروی و یکی از راه های افزایش ماندگاری میوه ها است . یکی از انواع کمپوت، کمپوت گلابی میباشد. در این مقاله قصد داریم در مورد خط تولید کمپوت گلابی اروم آدا صحبت کنیم و مراحل تولید کمپوت گلابی در این کارخانه را با هم بررسی کنیم .
خط تولید کمپوت گلابی در کارخانه ی اروم آدا شامل مراحل زیر است :
برای تولید کمپوت گلابی از گونه های مختلف گلابی میتوان استفاده کرد . گلابی مورد استفاده برای کمپوت سازی باید دارای بافت نستبا سفت ، قند زیاد ، عطر و طعم خوب و ph اسیدی باشد میزان رسیدگی گلابی دارای اهمیت زیادی است که اگر میوه کمتر از حد لازم رسیده باشد رنگ و طعم خوبی ندارد و اگر بیش از اندازه رسیده باشد دارای بافت نرم خواهد بود و ممکن است طی مراحل فرآیند دمایی متلاشی شود . زمان مناسب جهت برداشت موه ها چند روز قبل از رسیدگی کامل است . در فاصله بین برداشت تا ورود به خط تولید کمپوت گلابی بهتر است میوه در دمایی حدود صفر درجه سلسیوس نگهداری شود و یا در انبار های با اتمسفر کنترل شده حفظ شود .
در این مرحله از خط تولید کمپوت گلابی در کارخانه ی اروم آدا باید گلابی ها شسته و تمیز شوند . کیفیت میوه باید در حدی باشد که به شستشو و درجه بندی نیازی نداشته باشد و عملیات پوست گیری و هسته گیری آن در یک مرحله انجام شود . جهت حذف آلودگی ها ، میوه ها را در حوضچه هایی شیب دار در کارخانه ی اروم آدا غوطه ور می نمایند .
در مرحله بعدی از خط تولید کمپوت گلابی ، گلابی ها باید درجه بندی شوند . برای یکنواختی محصول و خصوصا تسهیل کار ماشین های پوست گیر و برش انجام این مرحله ضروری است .
گلابی ها باید از لحاظ شکل و اندازه دسته بندی شوند تا تکه های موجود در قوطی ها از نظر اندازه یکسان باشند . در شرکت اروم آدا از میوه های پادرختی و یا میوه هایی که به هر دلیلی صدمه دیده اند استفاده نمیشود چرا که باعث بدرنگ شدن و افت کیفیت نهایی محصول میشود .
در این مرحله با استفاده از دستگاه های پوست گیر مکانیکی پوست گلابی ها جدا شده و برای جلوگیری از ایجاد قهوه ای شدن آنزیمی ، میوه های پوستگیری شده را وارد تانک های پلاستیکی یا فایبرگلاس حاوی محلول 2% نمک مینمایند . پس از پوست گیری ، قطعات از دستگاهی عبور داده میشوند تا هسته ها برداشته شوند و سپس توسط کارگر هر گونه لکه یا پوستی که باقیمانده از روی میوه جدا میشود .
در این مرحله از خط تولید کمپوت گلابی در کارخانه ی اروم آدا گلابی ها به قطعات کوچکتر تقسیم می شوند . هر میوه ، بسته به اندازه آن به شش یا هشت قطعه برش میخورد . قطعات برش خورده چند ساعت و یا یک شبانه روز در آب نمک رقیق نگهداری میشوند . این عمل باعث میشود که رنگ و بافت گلابی بهبود پیدا کند . سپس قطعات را با آب شستشو میدهند و برای جدا کردن قطعات کوچکتر از حد لازم آنها را از الک های مخصوص عبور میدهند .
یکی از اهداف بلانچینگ خروج هوا از بافت محصول است . عملیات اگزاستینگ به تنهایی برای خارج کردن هوای محبوس در بافت گلابی کافی نمی باشد . در این مرحله از تولید کمپوت گلابی برای بلانچینگ از آب نمک خالص استفاده میشود . به این صورت که تحت شرایط خلا آب نمک جایگزین هوای موجود در بافت می گردد . به این عمل آبدهی در خلا گفته میشود . با خارج شدن تمام هوای محبوس از بافت ، قوطی کمتر در معرض خوردگی داخلی قرار میگیرد و از این طریق کیفیت و مدت نگهداری کمپوت گلابی افزایش می یابد .
در خط تولید کمپوت گلابی اروم آدا شربت کمپوت نیز تهیه میشود . شکر یا ساکارز مهم ترین ماده ای است که برای تهیه شربت به کار میرود .
در تهیه شربت برای حل شدن بهتر و سریعتر شکر ، آب را گرم کرده و عمل همزدن را انجام میدهند . محاسبه مقدار شکر برای بریکس مورد نظر به روش های مختلف انجام میشود . یکی از این روش ها محاسبه مقدار شکر به این صورت است که ابتدا شکر را بر اساس عدد بریکس وزن کرده و سپس با افزودن آب وزن نهایی را به مقدار 100 میرسانند .
در عملیات پر کردن مواد غذایی معمولا به منظور کمک به ایجاد خلا در ظرف بسته بندی ، پر کردن به صورت داغ صورت میگیرد . پس از بلانچینگ در حالی که میوه ها هنوز داغ میباشند به اندازه نصف ظرفیت قوطی آنها را وارد قوطی های قلع اندود بدون لاک می کنند .
سپس شربت با دمای 75 تا 80 درجه سیلیسیوس و بریکس معمولا 20 اضافه میشود . باید دقت شود که فضای خالی بالای قوطی بین 8 تا 10 میلی متر حفظ شود چون هوای اضافی موجود در این قسمت باعث زنگ زدگی داخلی میشود . از این رو معمولا مرحله پر کردن ، یکی از مهمترین گلوگاه های خط تولید کنسرو است .
عملیات هواگیری (اگزاستینگ) به خروج هوای سر فضا و ایجاد خلا نسبی در آن گفته میشود ، ای عمل بین مرحله پر کردن و دربندی انجام میشود . برای عمل اگزاستینگ در تولید کمپوت گلابی اروم آدا از روش پرکردن داغ استفاده میشود. در این روش ماده غذایی به صورت داغ و با دمای بالاتر از 80 درجه در ظرف پر شده و بلافاصله عمل دربندی انجام میشود .
ظروف مواد غذایی کنسروی باید غیر قابل نفوذ باشند به طوری که ماده غذایی تا زمان مصرف ، سالم و عاری از آلودگی باقی بماند . در این مرحله از تولید کمپوت گلابی با ماشین مجهز به جریان بخار درب بندی انجام میگیرد .
در تولید کمپوت گلابی اروم آدا چون محصول دارای PH کمتر از 4.5 است نیازی به حرارت های بالاتر از 100 نمیباشد و چون محتویات به صورت داغ پر میشوند و هیچگونه تاخیری قبل از درب بندی وجود دارد تیمار حرارتی تنها محدود به وارونه کردن قوطی پس از درب بندی میشود .
در آخرین مرحله از تولید کمپوت گلابی اروم آدا برای جلوگیری از تغییر رنگ ، پخته شدن و متلاشی شدن محصول ، بلافاصله پس از خاتمه فرآیند حرارتی عمل سرد کردن قوطی به کمک آب سرد تا دمای 35 درجه انجام میگیرد . برای فرآورده های گلابی از قوطی های بدون لاک استفاده میشود اما درب قوطی لاک اندود میشود .
مجله اینترنتی اروم آدا
زیتون یکی از محبوب‌ترین خوارکی‌ها در جهان است. با انواع آن، ویژگی های مهم آنها و خواصی که برای سلامتی دارند آشنا شوید.
کنسرو لوبیا چیتی غذایی بسیار مقوی تلقی میشود که میتواند به عنوان غذایی کامل یا به عنوان مکمل در کنار دیگر انواع غذاها استفاده شود .
معرفی خاص ترین کنسروهای جهان در مجله ی اروم آدا در ادامه با معرفی چند مورد از خاص ترین کنسروهای جهان با مجله‌ی اروم آدا همراه باشید . کنسرو کردن فرآیند اعمال گرما به مواد غذایی است که به صورت کاملا نفوذ ناپذیر و محکم بسته بندی شده اند. این امر موجب میشود تا هر میکروارگانیسمی که […]
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.